美味しいテーブル


食べること飲むこと作ること大好き。日々の「美味しい」をお届けします。
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2007年 11月 19日 ( 1 )

11月のレッスン

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<今月のメニュー>
 ・2種の生ハムといちじくとマスカルポーネの盛り合わせ
 ・リボリータ
 ・なすのパルマ風グラタン
 ・ベビーリーフのサラダ
 ・赤ワイン2種
 ・アフォガード

朝晩だいぶ冷え込むようになった11月。
メニューの方も、スープにオーブン料理と、寒い季節向けのお料理を中心にご用意しました。

まず前菜は、イタリア産パルマハムと、スペイン産ハモン・イベリコの食べ比べ。
生ハムと相性の良いいちじく、マスカルポーネと共にお皿に盛り付け、それぞれお好きな食べ方で召し上がっていただきました。
しっとり柔らかく、繊細なお味のパルマハム、脂が乗り、力強い印象のハモン・イベリコ、同じ生ハムでも、産地が違うと、匂いや味わいが全く異なるということが、皆様よくお分かりになったと思います。

リボリータは、イタリアのスープ。
今回は、鶏がらからスープを取り、5種のイタリア産乾燥豆と各種野菜をたっぷり使って、体に優しいヘルシーなスープに仕上げました。
使った材料は、各クラス微妙に違いますが、覚えている限りを書き並べると、ひよこ豆、レンズ豆、うずら豆、白いんげん豆、赤レンズ豆、にんじん、マッシュルーム、かぶ、お大根、ポロねぎ、たまねぎ、にんにく、ブロッコリー、カリフラワー、じゃがいも、しめじ、白菜などなど。
お野菜のエキスがたっぷり溶け込んだこのスープは、どこか体がホッとするような、優しい滋味に溢れています。
これからの季節、朝食などにぜひいただきたい一品ですね。
(画像は、残ったうずら豆を「November」と並べてみたのですが…わかるかな?)

そしてメインは、なすのパルマ風グラタン。
定番のイタリアンメニューです。
先月のレッスンでボロネーゼソースを作りましたので、良い子の皆様は必ずや復習なさっていることと思い(笑)、そのボロネーゼの応用編ということで、今月のメニューに取り入れました。
トロトロのなすにボロネーゼ、そしてフレッシュモッツァレラの組み合わせは、「美味しくないわけない」黄金メニュー。
ちょっと時間はかかっても、なすにひと手間、ふた手間かけることで、美味しさが更に倍増です。


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ということで、今月は、ベタなイタリアンメニューばかりでしたので、ワインもトスカーナとピエモンテの赤ワイン2種。
また、今月は全てのお皿にチーズを使っているので、食後のチーズテイスティングはなしにして、これまたイタリアンの定番デザート「アフォガード(バニラアイスのエスプレッソがけ)」をお出ししました。
簡単なのに、美味しいデザートで、皆様にも好評。


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さてさて、いよいよ今年のレッスンも、残すところあと1回。
来月は、恒例クリスマスレッスンとなります。
木枯らし1号も吹き、急に寒くなりましたので、皆様、くれぐれも風邪など引かぬよう、お気をつけ下さいね。
来月は、全員の皆様と共に美味しい食卓を囲み、1年の良い締めくくりが出来ますように願っております。
by mt_sophia | 2007-11-19 20:37 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(4)
Profile
◆mt_sophia◆
「命は食にあり、舌は教養なり」がモットーの港区在住食いしん坊ミセス。

自宅にて、「手軽に美味しい」欧風家庭料理教室「ステラ・ソフィア」を主宰しています。

*このブログは、お教室の募集目的ではありません。原則的にブログからのご入会は承っておりませんので、何卒よろしくご了承下さいませ。お問い合わせいただきましても、個人のメールアドレスにはご返信は致しかねます。

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