6月のレッスン

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<今月のメニュー>
 ・グリルしたロメインレタスのサラダ
 ・ズッキーニとしらすのフリッタータ
 ・ペスカトーレリングイネ
 ・白ワイン2種

梅雨が始まり、雨の多かった6月。
憂鬱な季節ですが、こういう時こそ、美味しいお食事で元気に乗り切りたいものですね。

さて、今月の前菜は、葉ぶりのしっかりしたロメインレタスを、グリルパンでグリルし、サラダ仕立てに。
しゃきしゃきの歯ごたえも残しつつ、火を通したロメインレタスは、甘味も増し、しんなりして食べやすくなります。
これだけでもメインになりそうな、ボリューミーな一品。

フリッタータは、ズッキーニとしらす、そしてチーズを使いました。
しらすとチーズの相性も良く、我が家の定番です。

パスタは、あさり、ムール貝、帆立、いか、えび、かじきまぐろなどをふんだんに使った豪華バージョンのペスカトーレ。
(私の性格上、こういうメニューの時は、とことん上質な食材を集めます)
魚介系のお料理は、ついつい煮込み過ぎて具が小さくなってしまいがちですので、具を入れるタイミングに注意です。
トマトベースに魚介の旨味がたっぷり、皆様にも好評な一皿でした。

ご参加の皆様、今月もありがとうございました。
また来月もよろしくお願いいたします。
# by mt_sophia | 2015-06-30 23:33 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(0)

自家製リモンチェッロ 2015

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今年も出来ました~自家製リモンチェッロ!
使用した材料は、瀬戸内産の無農薬レモンと、世界最高のアルコール度数を誇るポーランドのスピリタス(96℃)、そしてお水、お砂糖のみ。
スピリタスは、無色透明のアルコールですが、丁寧に丁寧に削ったレモンの皮を漬けると、美しいレモンイエローの液体に生まれ変わります。
もちろん無着色、無香料。
お砂糖も抑え気味なので、市販のものよりさっぱりしています。
自然の色と香り、そして味わいは、手作りならではの優しさです。


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今年は、ラベルまで作って遊んでみました。
来月のレッスンで、皆様に召し上がっていただけると思います。
どうぞお楽しみに!

お手伝いいただきました皆様、ありがとうございました。
# by mt_sophia | 2015-06-19 14:34 | 美味しいテーブル(洋) | Trackback | Comments(0)

5月のレッスン

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*ええ~!私、こんなスパークリングいただいた記憶ないわ!と思われた皆様、ご安心下さいませ。
とあるクラスで、お持込されたスパークリングでバースデイをお祝いされたひとコマです。

<今月のメニュー>
 ・ピッツアフロマッジオ
 ・かつおのカルパッチョ サラダ仕立て
 ・豚肉のポルペッティーニ ショートパスタ添え
 ・ワイン2種(白・赤)

パッとしないお天気が続いた4月と打って変わって、爽やかな五月晴れに恵まれた5月。
気持ち良く過ごせた1ヶ月でした。

オードブルは、旬の初鰹を使ったサラダ仕立て。
分厚く切った鰹、たっぷりのお野菜、これだけでもメインになりそうなボリュームたっぷりの一皿に仕上げました。
お教室には、鰹ファンが多く、皆様に喜んでいただきました。

ポルペッティーニは、イタリア版ミートボール。
ひき肉に、色々混ぜて、お味と食感の両方で楽しめるミートボールを作りました。
幅広い年齢層に召し上がっていただける、安定の美味しさです。


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こちらは、おまけでお出ししたピッザ・フロマッジオ。
生地は、ナショナルで売っている市販のピザ生地です。
これに、ゴルゴンゾーラ、リコッタ、モッツアレラ、タレッジオなどなど、お好きなチーズを乗せて焼くだけなんですが、そこらのお店のピザよりよっぽど本格的で美味しい。
冷凍庫に常備しておくと、ちょっとした時に、ちゃちゃっと使えてとっても便利です。
こういった市販食材の情報も、皆様の毎日の食生活にお役に立てていただけたら嬉しいです。

今月も、楽しいレッスンでした。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。
また来月もよろしくお願いいたします。
# by mt_sophia | 2015-05-31 23:32 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(0)

Happy Birthday! 2015

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先日無事に7歳のお誕生日を迎えた我が家のジョンくん。
この冬、珍しく発熱し、1日学校をお休みするというアクシデントもありましたが、それ以外は大きな体調不良も怪我もなく、すくすくと育っております。
体重もだいぶ増え、ようやく20キロの壁を打ち破りつつあります。


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今年のお誕生日も、日頃ジョンくんを可愛がって下さっている友人たちをお招きし、感謝を込めて、我が家でささやかなお祝いディナーをいたしました。
3歳の機関車トーマスに始まり、毎年あれこれとキャラクター(またはレンジャーもの)にハマっていた彼ですが、今年はついにそれもご卒業。
今は、寝ても醒めてもサッカー、サッカー、サッカーの毎日です。
今年は、皆様より、彼がずっと憧れていた海外チームのサッカーユニフォームをプレゼントしていただき、パパには初めてのサッカー観戦に連れて行ってもらって、大喜びのジョンくんでした。


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今年のケーキ。
今年は、私が直前まで外出の予定だったので、お友達が買ってきて下さいました。
フルーツたっぷりのアイスクリームケーキに、サッカー選手が乗っています!

お料理は以下の通り。
今年は、もうどこかにケータリングでもお願いしようかと思うくらいのスケジュールだったのですが、お友達が一部助けて下さることになり、そこに何品か足して、何とか用意できました。
今年は、カジュアルな和食メニューです。

◆牛のたたきサラダ
◆手羽先
◆にら饅頭
◆ばらちらし(by シェフS)

あと他にも何品かあったはずなのですが、思い出せず…。


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こちらは、友人シェフSによるジョンくん用の特別セット。
彼の大好きなお寿司の詰め合わせです。
心より感謝!

トップの画像は、お友達とのお誕生日お祝い用。
昨年に引き続き、ストロベリーのチョコレートコーティングです。
(あんまり美しくなくてすみません)


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いよいよ、今年からは1年生。
スポーツをたくさんして、本をたくさん読んで、お友達をたくさん作って、健康で楽しく過ごしてね。
# by mt_sophia | 2015-05-08 11:33 | Birthday & Christmas | Trackback | Comments(2)

山の家オープン 2015

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GWいかがお過ごしですか?
我が家は、昨日から山の家にやって来ました。
新緑が美しい富士山麓です。
冬の間は静かなこの町ですが、このGWくらいから、あちこちのおうちに車が止まり、窓が開き、灯りがともり始めます。
いよいよ今年も、山荘シーズンの開幕です。


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これは、2年前のGW。
この年の方が、雪が多かったですね。
今年は、春の訪れが早かったようです。

どなた様も、良い連休を!
# by mt_sophia | 2015-05-02 07:33 | 山の家だより | Trackback | Comments(2)

4月のレッスン

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<今月のメニュー>
 ・春のリゾット
 ・牛肉のタリアータ
 ・セルバチコとパルミジャーノレッジャーノのサラダ
 ・赤ワイン2種

4月はパッとしないお天気が続きました。
せめてお料理だけでも春らしくと、春の食材といえばの、桜えび、たけのこ、グリーンピースを使ったリゾットからスタート。
駿河湾直送の釜茹で桜えびをたっぷり使い、優しい色合いながらも、旨味たっぷりの一品です。

メインは、一度やってみたかった分厚い牛肉を使ったタリアータ。
おうちだと、厚みのあるお肉って、なかなか上手にお料理できないとおっしゃる方が多いのですが、ちょっとしたコツをいくつか押さえれば、どなたでも失敗なしに焼きあがります。
今回は、4cmの厚みに切り出してもらったアンガスビーフのリブアイを使いました。
噛むとお口いっぱいに広がる肉汁が、赤ワインに良く合いました。
和牛だと、一口でギブアップですが、アンガスビーフだと、結構ぺろりと行けちゃいますね。

ご参加下さった皆様、ありがとうございました。
# by mt_sophia | 2015-04-30 20:09 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(0)

行者にんにく

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お友達から、弟さんが、北海道で採ってきたという天然の行者にんにくをいただきました。
北海道では、「アイヌねぎ」とも言われるこの行者にんにく、限られた土地でしか採れない稀少な山菜です。
艶々していて、身が締まっていて、見るからに美味しそう。
とりあえず、インターネットで、レシピを調べ、無難なところで、醤油漬けにすることにしました。

レシピには、生のままというものから、茹でてからというものまであり、私は間を取って、軽く湯通ししてから、醤油だれに漬け込みました。
湯通しした段階で、一本つまんでみましたが、にんにくよりも数段栄養価が高いとあって、香りも味わいも、かなり強烈。
(乳牛が、放牧中に、この行者にんにくを食べてしまうと、牛乳までにんにく臭が強くなってしまうそうです)
軽くめまいすら感じながら、まずは一晩漬け込んでみて、再びつまんでみたら、えぐみも和らぎ、良い感じに仕上がってました。
漬け込んでいたお醤油だれも、程よく風味が移っていて、別のお料理にも使えます。

美味しい春の味覚との出会いに感謝。
(あっという間に消費してしまい、完成品の画像がありません~)
# by mt_sophia | 2015-04-08 07:17 | 美味しいテーブル(和) | Trackback | Comments(0)

3月のレッスン

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<今月のメニュー>
 ・ミラノサラミとコッパの盛り合わせ
 ・ほたるいかとアヴォカドのジンジャー風味
 ・チキンと春野菜のレモンクリーム煮込み パセリのバターライス添え
 ・ワイン

春のお休みを利用し、ちょろっと南国へ行っておりました。
出発の日は、ダウンが必要なくらいの気温でしたが、戻ったら、東京はすっかり春模様。
桜も見頃を迎えてますね。

さて、今月のレッスンは、春らしい食材、そして春らしい色合いで、メニューを考えました。
チキンのレモンクリーム煮込みは、レモンの爽やかな酸味と、クリームのコクが、春を迎える今の季節にぴったり来る一品です。

震災以降、毎年3月は、色々な思いを込めて、メニューを考えています。
今年も無事、皆様と一緒に、ほたるいかの軟骨と目玉取りが出来たことに、心から感謝。

Happy Spring, Happy Easter!
# by mt_sophia | 2015-03-31 23:59 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(0)

Happy St.Patrick's Day!

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今日は、聖パトリックデー。
アイルランドの春を告げるお祭りです。
緑とシャムロック(クローバー)の1日です。

今年の緑のおやつは、ライムジュースとメロンを使ったグリーンゼリーにしました。
みんな食べてくれたかな?

春はもうすぐですね。
# by mt_sophia | 2015-03-17 16:37 | 美味しい旅・風景 | Trackback | Comments(0)

2月のレッスン

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<今月のメニュー>
・スパゲッティプッタネスカ
・じゃがいもとブロッコリーのマッシュ
・かじきまぐろのインヴォルティーニ
・ワイン2種
・塩キャラメルチョコレート

昨年の2月は、首都圏も二度の大雪に見舞われ、何かとバタバタした記憶がありますが、それに比べると、今年は、比較的過ごしやすい一か月だったのではないかと思います。
我が家は、ほとんどの週末をスキー場で過ごしました。

さて今月は、パスタの定番プッタネスカが一皿目。
「娼婦風」とも訳される、オリーブ、ケイパー、アンチョビ、にんにく、トマトを使ったシンプルなパスタです。
今回は、唐辛子をきかせ、パンチのあるプッタネスカに仕上げました。

メインは、かじきまぐろのインヴォルティーニ。
叩いたかじきまぐろで、トレビスとスカモルツァ・アフミカータを巻き、更にそれをスペックで巻くという、ダブルスモーク攻撃。
淡泊なかじきまぐろも、こうすることによって、コクと苦みが加わり、赤ワインでもイケてしまう冬の一品に仕上がります。
大き目の切り身だとメインになりますが、小ぶりなもので、オードブル用に作っても良いですね。
簡単なのに、手が込んで見えると(笑)、皆様にも、喜んでいただきました。

ご参加の皆様、今月もありがとうございました。
また来月もよろしくお願いいたします。
# by mt_sophia | 2015-02-28 18:15 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(0)

再会ランチ

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昔のワイン仲間が、久しぶりに我が家に集まりました。
まだ20歳代の頃から、しょっちゅう集まっては、ワインを飲み倒していた懐かしい友人達。
月一度のワイン会(という名前の飲み会)も、4、5年は続いていましたが、そのうち、誰かが結婚したり、子供が誕生したり、お引越しされたりで、いつの間にか、お年賀状だけのやり取りになってしまいました。
今回は、10年以上ぶりの嬉しい再会。

備忘のため、メニューを残しておきます。

◆スモークサーモンとグアカモレ(by夫)のブルスケッタ
◆バーニャカウダ
◆ペンネ・ゴルゴンゾーラ(by夫)
◆ラムの低温ロースト
◆デザート

ワインは、シャンパンに始まり、白ワイン、白ワイン、赤ワイン、赤ワイン、赤ワイン、赤ワイン…で、最後は自家製のリモンチェッロだったかな?(記憶なし)
良く食べ、良く飲み、良くしゃべり、あっという間の6時間でした。
狭い我が家ですが、皆が楽しみに集まって下さるのは、嬉しい限りです。
またぜひ遊びにいらしてね。
# by mt_sophia | 2015-02-23 10:50 | お客様備忘録 | Trackback | Comments(0)

青パパイヤのサラダ

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おうちの近くのスーパーマーケットにて、青パパイヤが山積みになっているのを発見。
インターナショナル系のお店ならともかく、ごく普通のスーパーでこういうのを見かけるって、なかなかの大珍事です。
もちろん、早速カートに放り込み、自宅にて、青パパイヤのサラダ(ソムタム)を作りました。
甘い、しょっぱい、酸っぱい、辛いが、見事なハーモニー。
絶えて久しい懐かしのタイの味です。

しかし、日本の一味唐辛子を使ったら、タイで食べるよりよっぽど辛くなりました。
一保堂の一味って、パンチありますね~。
久々に、頭から火を噴きました…。
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本日の青パパイヤ。
タイに行くと、街角の至るところで、タイ人のおばちゃんが、この青パパイヤを、スライサーでひたすら千切りにしている光景に遭遇します。
いつかは、ゴルフ場で、キャディさんから、串切りにした青パパイヤに、(不思議な)お砂糖みたいなものをまぶしたものを、分けてもらったこともありました。

日本でも、たまに、レア食材として目が飛び出るようなお値段で売られていることはありますが、今日は1個160円とか170円とかのやっつけ価格。
何かの事情で、廻ってきてしまったのでしょうか。
「このパパイヤは黄色くなりません」と、注意書きがしてありましたが、一体どれだけの方が、この青パパイヤに、手を伸ばしたことか…。
私は、青パパイヤ大好きなので、これからももっと、手に入りやすくなると良いなあ。
# by mt_sophia | 2015-02-06 09:01 | 美味しいテーブル(Asian) | Trackback | Comments(0)

1月のレッスン

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<今月のメニュー>
・バーニャカウダ
・にんにくと唐辛子の牛テールスープ
・カネロニ
・ニュージーランド産洋梨のシードル
・赤ワイン(エト・カルタ)

新年最初のレッスンが、本日無事に終了致しました。
皆様と元気に新年のご挨拶を交わせましたことを、心から嬉しく思います。

毎年1月は、年末年始に酷使した胃腸を思いやり、軽めのメニューをご用意しています。
前菜は、お野菜たっぷりのバーニャカウダ。
お正月は、何かと生のお野菜不足になりがちなので、今月はレッスンで思いっ切り、生野菜を召し上がっていただこうと思いました。
見るだけでも元気が出そうな色とりどりのお野菜を、丁寧に臭みとえぐみを取ったにんにくたっぷりのバーニャカウダソースでいただきます。

スープは、私が大好きな軽井沢の「カウボーイ」のスープにヒントを得て作ってみた新作レシピ。
しみじみ美味しく、滋味あふれるスープに、唐辛子とにんにくパワーで、風邪も撃退!
この季節には嬉しい一品です。
皆様にも好評でした。


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メインは、オーブンを使ったアツアツのカネロニ。
こちらも、冬に美味しい一品です。
今回は、トマトソースとフレッシュモッツアレラで、さっぱり目に仕上げました。


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ワインは、毎年1月の恒例「エト・カルタ」。
今年は、金のひつじちゃんでした。
この1年も、皆様と楽しくレッスンのひと時を過ごせますように。
本年もよろしくお願いいたします。
# by mt_sophia | 2015-01-29 17:24 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(0)

照り焼きチキンピザ

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あっという間に1月も末!
それなりに毎日お料理は色々としているのですが、なかなかカメラを取り出すまでには至りません。
しかしいつまでも、お雑煮の画像がトップに鎮座しているのもナンなので、とりあえず、先日食べた(作った)ピザを。
本格的なイタリアンピッツアも大好きですが、時々、こういう邪道なピザ(ピッツアではない)も、無性に食べたくなります。
具は、照り焼きチキン、ツナ、たまねぎ、九条ねぎ、マヨ、チーズ、そして海苔!
これに、七味をちょっと振ると、日本人の味覚DNA直撃です。
たまにはこういうのも良いですね。
# by mt_sophia | 2015-01-27 10:22 | 美味しいテーブル(洋) | Trackback | Comments(0)

年末年始あれこれ

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あっという間に、新年明けて10日以上が過ぎてしまいました。
長い冬休みも終わり、ようやく我が家も通常モードに戻りつつあります。

年末は、例年通り、ジョンくんのお友達家族とのクリスマスパーティ、そして今年で12回目の年末恒例お鍋忘年会などで楽しく過ごしましたが、残念ながら画像がありません。
備忘のため、記録を残しておきますと、クリスマスパーティは、昨年に続きターキーがメイン、お鍋忘年会は、今回は「扁炉(ピェンロー)」にしました。
毎年お馴染みのメンバーで、変わらずに集まれることは、本当に幸せなことです。

トップの画像は、元旦の朝に私が作ったなんちゃってお雑煮。
きちんとしたものは、実家でいただくので、我が家では鶏肉、えび、小松菜の簡単バージョンです。
お正月なので、「喜」「福」の飾り人参で遊んでみました。
お餅は、30日に実家でついたものです。
今年はジョンくんも、大人に手伝ってもらいながら、ぺったんぺったんやりました。


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毎年恒例のアンティパスト詰め合わせおせち。
左手前から時計回りに、牡蠣のコンフィ、ズッキーニ入りフリッタータ、チキンのインヴォルティーニ、たことセロリのゆずマリネ、そら豆、(フリッタータ)、サーモンのエスカベッシュ、イタリアンサラミとオリーブ、そして真ん中は、京人参ラペ。
奥は、かに好き、えび好きの我が家の皆様のため、かに爪の揚げ物。
揚げたて、ぷりぷりで、好評でした~。


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その後は、富士山麓にて、このたびご近所となった友人夫妻と、行ったり来たりで新年のお祝い。
合間合間に、ジョンくんとスキーも出来たし、何しろ美しい富士山を間近で見られて、何とも清々しい気分で過ごしたお正月でした。
冬の富士山麓は、氷点下の寒さですが、この凛とした空気、結構クセになります(笑)。


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ということで、本年もどうぞよろしくお願いいたします。
# by mt_sophia | 2015-01-11 20:33 | 美味しい旅・風景 | Trackback | Comments(0)


食べること飲むこと作ること大好き。日々の「美味しい」をお届けします。


by mt_sophia

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◆mt_sophia◆
「命は食にあり、舌は教養なり」がモットーの港区在住食いしん坊ミセス。

自宅にて、「手軽に美味しい」欧風家庭料理教室「ステラ・ソフィア」を主宰しています。

*このブログは、お教室の募集目的ではありません。原則的にブログからのご入会は承っておりませんので、何卒よろしくご了承下さいませ。お問い合わせいただきましても、個人のメールアドレスにはご返信は致しかねます。

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