2008年 07月 29日 ( 1 )

ラタトゥユ

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夏野菜料理といえば、このラタトゥユ。
夫の大好物でもあるので、今の季節、週に一度はどっさり作って、冷蔵庫に入れておきます。
ズッキーニ、なす、パプリカ、たまねぎ、そしてトマトと、明るい彩りのお野菜ばかりなので、見た目も楽しく、夏らしい一品。


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ざっくり切ったり、細かく切ったり、お野菜の大きさはその日の気分で。
たいていは、塩、こしょうのみで作りますが、アンチョビやたかのつめを入れたり、ビネガーを入れる時もあります。
お野菜から出た水分だけで煮るので、互いに旨味を吸収しあって、旨味凝縮。
「お野菜ってこんなに甘かったのね~」と、簡単なわりには、毎回感動に値する一品です。


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山の家でもまた、ラタトゥユ。
作って3日目くらいが一番美味しいです。
ラタトゥユと共に食べたパスタは、夫作「ズッキーニのクリームパスタ」です。


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彼のバイブル、落合シェフのレシピ本に載っていたというこのパスタ。
レパートリーを広げるべく、今回初挑戦したようです。
生クリームを使っているので、ちょっと重たい気がしないでもなかったですが、ズッキーニとたまねぎで作ったというソースは、パスタに良く絡み、なかなか美味しかったです。
白ワインに良く合いました。


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こちらは、ちょっと前に作ったラタトゥユのパイ。
パイ生地にラタトゥユを入れ、上からモッツァレラチーズを乗せて焼きました。
山の家で作ったパングラタンにも、残ったラタトゥユを入れたし、オムレツに入れたり、パスタに入れたり、応用が利くのもラタトゥユの良いところです。
by mt_sophia | 2008-07-29 11:08 | 美味しいテーブル(洋) | Trackback | Comments(10)


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「命は食にあり、舌は教養なり」がモットーの港区在住食いしん坊ミセス。

自宅にて、「手軽に美味しい」欧風家庭料理教室「ステラ・ソフィア」を主宰しています。

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