ラタトゥユ

f0107364_11941.jpg

夏野菜料理といえば、このラタトゥユ。
夫の大好物でもあるので、今の季節、週に一度はどっさり作って、冷蔵庫に入れておきます。
ズッキーニ、なす、パプリカ、たまねぎ、そしてトマトと、明るい彩りのお野菜ばかりなので、見た目も楽しく、夏らしい一品。


f0107364_11212451.jpg

ざっくり切ったり、細かく切ったり、お野菜の大きさはその日の気分で。
たいていは、塩、こしょうのみで作りますが、アンチョビやたかのつめを入れたり、ビネガーを入れる時もあります。
お野菜から出た水分だけで煮るので、互いに旨味を吸収しあって、旨味凝縮。
「お野菜ってこんなに甘かったのね~」と、簡単なわりには、毎回感動に値する一品です。


f0107364_1133338.jpg

山の家でもまた、ラタトゥユ。
作って3日目くらいが一番美味しいです。
ラタトゥユと共に食べたパスタは、夫作「ズッキーニのクリームパスタ」です。


f0107364_11393720.jpg

彼のバイブル、落合シェフのレシピ本に載っていたというこのパスタ。
レパートリーを広げるべく、今回初挑戦したようです。
生クリームを使っているので、ちょっと重たい気がしないでもなかったですが、ズッキーニとたまねぎで作ったというソースは、パスタに良く絡み、なかなか美味しかったです。
白ワインに良く合いました。


f0107364_11285466.jpg

こちらは、ちょっと前に作ったラタトゥユのパイ。
パイ生地にラタトゥユを入れ、上からモッツァレラチーズを乗せて焼きました。
山の家で作ったパングラタンにも、残ったラタトゥユを入れたし、オムレツに入れたり、パスタに入れたり、応用が利くのもラタトゥユの良いところです。
by mt_sophia | 2008-07-29 11:08 | 美味しいテーブル(洋) | Trackback | Comments(10)
トラックバックURL : http://winedine.exblog.jp/tb/8727611
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
※このブログはトラックバック承認制を適用しています。 ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。
Commented by yoshi-pooh at 2008-07-29 21:40 x
落合シェフのレシピ本>

素人目にみてもたしかにいいこと書いてあると思います。いいこと書いてある指数では谷シェフの本と双璧をなすのでは・・・

落合さん、知り合いのご縁でその昔グラナータが開店した時にイの一番に行きました。当時はさほどの印象はなかったのですが、グラナータという店、イタリア政府観光局の要人御用達となり、落合さんも切磋琢磨したのではないかと思います。あの本、ご本人が身をもって会得したことが書いてあるので、とても実があるように思います。
Commented by r-oya at 2008-07-30 12:28 x
うちのドレッシングは、落合シェフのレシピです。
シンプルだけど、いちばんおいしいです。

年始に沖縄の落合シェフが料理顧問をしているレストランに行きました。
雰囲気も、味も、サービスもすごくよかったです。
ただし、リーズナブルでおいしい「ラ・ベットラ」とは、別物です。お値段が。
Commented by mt_sophia at 2008-07-30 17:24
◆yoshi-poohさん◆
私も、今から15年くらい前に初めて買ったお料理本が落合さんのもので、その時は彼がどういう人か知らなかったのですが、ずいぶん丁寧かつ親切な本だなあと感動したのを覚えています。
数あるお料理本も、色々読み比べると、似ているようで、実は全然違いますよね。 実は手の内をあまり見せていないレシピ本もある中、落合さんの本は内容充実で素晴らしいと思っています。
Commented by mt_sophia at 2008-07-30 17:32
◆r-oyaさん◆
その本はもしや…!?
私も、結婚したばかりの頃は、一番最初に買った本に載っていたレシピでずっと作っていました。シンプルで美味しいですよね。

ラ・ベットラ、この前久しぶりに行きました。前はデザート込みでしたが、今は別料金。でもまだあのお値段であのコースは立派だと思います。でもあれ以上高くなったら行かないかな~。
Commented by yoshi-pooh at 2008-07-31 10:31 x
落合さん、その昔おはなしした印象ではとても人柄がいい方でした。たしか、実家は千住の八百屋さんで、だから野菜も詳しいと記憶しています。
カタログみたいは料理本が氾濫していますね・・・・
あと、個人的に使えると思ったのは白金の聚寶園 のオーナーが20年以上前に出した本。家庭でやる中華に最適な本で、使いでがあります。
Commented by mt_sophia at 2008-07-31 23:26
◆yoshi-poohさん◆
その白金の聚寶園のオーナーが出したという本、知りません。なんという本ですか?お料理本は、画像やデザインが良くて思わず買ってしまったものの、実は全然使えなかったというのが良くありますよね。
落合さんは、今もラ・ベットラに行くと、たいていいらっしゃいます。真面目な方なのでしょうね。
Commented by yoshi-pooh at 2008-08-01 00:34 x
中央公論社の「暮らしの設計」№174/1986年の「郭長聚の中国料理 食材揚州」です。家庭にある材料で特殊な道具を使わなくてもできる中国家庭料理の本で、例えば鳥スープでなく油に水を注いでスープにするとか、実にためになることがかいてあります。このレシピで何点か作ったことがありますが、簡単に本当に美味しいものができるので驚きです。残念ながら絶版のようで、ヤフオク(URLを名前のとこにいれておきました)で売ってましたが締め切りでした。ちなみに、わたしは同じシリーズの№175/1987年の「帝国ホテル加藤信のデザート菓子」 も愛用しています。お菓子でなくちょっとクラシックなありそうでなさそうなデザートのレシピ集です。  
Commented by mt_sophia at 2008-08-04 14:59
◆yoshi-poohさん◆
詳細情報ありがとうございました。絶版とは残念!古本屋などに行くことがあったら、気をつけて見ていたいと思います。20年以上前の本でも、基本は変わらないということですね。お菓子の本にしても、一生大切に出切るような本に巡り合えたことは、幸せなことだなと思います。
Commented by bambi at 2008-08-19 11:25 x
旦那様のパスタの腕はますますあがっているのですね!ズッキーニのパスタもおいしそう!時々とても懐かしくなって、旦那様作のアマトリチャーナが食べたいな~と思います。
Commented by mt_sophia at 2008-08-21 11:40
◆bambiさん◆
夫も、bambiさんにパスタを食べてもらえなくなって、きっと淋しく思っていることでしょう。またぜひ食べに来てあげて下さい。


食べること飲むこと作ること大好き。日々の「美味しい」をお届けします。


by mt_sophia

プロフィールを見る
画像一覧

S M T W T F S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

Profile

◆mt_sophia◆
「命は食にあり、舌は教養なり」がモットーの港区在住食いしん坊ミセス。

自宅にて、「手軽に美味しい」欧風家庭料理教室「ステラ・ソフィア」を主宰しています。

*このブログは、お教室の募集目的ではありません。原則的にブログからのご入会は承っておりませんので、何卒よろしくご了承下さいませ。お問い合わせいただきましても、個人のメールアドレスにはご返信は致しかねます。

copyright(C)2006~
mt_sophia All Rights Reserved

カテゴリ

美味しいテーブル(洋)
美味しいテーブル(和)
美味しいテーブル(Asian)
クラス(お料理)
お客様備忘録
クラス(ワイン)
美味しい旅・風景
Birthday & Christmas
今日のお弁当
山の家だより
2009 France
2010 Hawaii
2011 Hawaii
2012 Hawaii
2013 Hawaii
2014 France
2015 Thailand
2016 Thailand
美味しいワイン
食材・ツール
自家製アンチョビ
ジョンくんのごはん
美味しいお店(和)
美味しいお店(洋)
美味しいお店(Asian)
ヌードルレポート
りんごジャム
ごあいさつ

最新のコメント

◆さくらさん◆ ありが..
by mt_sophia at 08:37
ジョンくん、お誕生日おめ..
by さくら at 16:57
◆鍵コメシェフ様◆ い..
by mt_sophia at 14:55
◆しーちゃん◆ そのう..
by mt_sophia at 20:31
楽しそう~ バナナの葉..
by しーちゃん at 08:31
◆ナナシさん◆ コメン..
by mt_sophia at 07:41
はじめまして、ナナシと申..
by ナナシ at 19:51
◆Booさん◆ どうで..
by mt_sophia at 10:30
夏のクラスに登場するのか..
by Boo at 16:12
◆しーちゃん◆ それは..
by mt_sophia at 08:33
ホントですか!! 楽し..
by しーちゃん at 13:24
◆しーちゃん◆ お久し..
by mt_sophia at 08:37
お久しぶりです!! お..
by しーちゃん at 07:58
◆さくらさん◆ さくら..
by mt_sophia at 22:57
瀬戸内海を挟んだお隣さん..
by さくら at 20:55
◆さくらさん◆ コメン..
by mt_sophia at 23:11
ジョンくん、お誕生日おめ..
by さくら at 16:26
◆さくらさん◆ そうい..
by mt_sophia at 15:37
そうでしたか! まさか..
by さくら at 01:17
◆さくらさん◆ おぉ~..
by mt_sophia at 22:43

以前の記事

2017年 08月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
more...

検索

最新のトラックバック

記事ランキング

ブログジャンル

主婦
料理・レシピ

画像一覧