2024年1月~2月のレッスン

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きゃ~年が明けたかと思ったら、すでに2月も中旬を過ぎ…
遅ればせながら、今年もよろしくお願いいたします。

画像は、昨年末のおせちクラスで作った洋風オードブルおせち。

右列:チキンのインヴォルティーニ、デーツのパンチェッタ巻き、ンドウイヤ
中央:ポルチーニと栗のリゾット(生ハム添え)、京野菜のピクルス
左列:自家製干し柿のクリームチーズ巻き・サーモンのエスカベッシュ・牡蠣とほうれん草のペースト

今年は、毎年注文しているお重が、なぜか今年に限り微妙にサイズが違うというアクシデント勃発で、一時はどうなることかと思いましたが、皆さん機転を利かせて下さり、何とか無事終了いたしました。
大切なご家族やご友人たちと囲む新年の晴れやかな食卓に、この子が仲間に入れていただいてるかと思うと、感無量です。
今年は、届いたものをちゃんとチェックしないとですね~

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昨年から、タイ料理コースのクラスもスタートしました!
カレーのペーストも、唐辛子から手作りします!
やっぱり、生の食材で一から作るものは、キレとフレッシュ感が違います。
(タイ料理クラスの詳細は、また別途UPします)

通常のレッスンメニューはこちら。

<1月のレッスン>
ビーツとにんじんとりんごのラッペ
卵の白身とトマトのスープ
シーフードのグラタン ソースモルネー
辰年ラベルのワイン2種(白・赤))

<2月のレッスン>
具沢山のサラダ
具沢山のスープ
ガーリックトースト風車バージョン
ワイン2種(白・赤)
チョコレート

東京でも雪が降ったり、初夏ほど気温が上がったり、アップダウンの激しい2月でした。
どなた様も引き続きご自愛の上、お過ごし下さいませ。


# by mt_sophia | 2024-02-19 08:54 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(0)

2023年11月~12月のレッスン

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あっという間に年末になってしまいました。
それにしても、今年は暖かいですね。

<11月のレッスン>
さばのリエット
ほうれん草ときのこのスープ
アッシ・パルマンティエ
ワイン(白・赤)

<12月のレッスン>
オードブルボード(ハム・チーズ・シュリンプカクテル・カマンベール入りフラン・砂肝のコンフィなど)
牡蠣とカリフラワーのスープ
ポークソテー シャルキュトリソース
シャンパン(ペリエジュエ)
ワイン(ブラインドテイスティング)

今年も、レギュラークラスのレッスンが無事終了しました。
皆様、1年間ありがとうございました。
また来年も、皆様に喜んでいただけるようなレッスンを目指してがんばりますので、よろしくお願いいたします。



# by mt_sophia | 2023-12-30 22:17 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(0)

2023年9月~10月のレッスン

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今年はいつまでも暖かいですね~
本当に冬が来るのだろうか…と、もはや四季のある国に住んでいることを忘れそうな今日この頃です。

画像は沖縄にて。
さすが沖縄、10月後半でも、日差しは強く、セミも鳴いていて、まだまだ夏でした。
今回は、久しぶりに本島に滞在して、やんばる地方でのんびりしました。

<9月>
カルパッチョのサラダ仕立て
こえびのクリームソースのパスタ
アクアパッツァ
白ワイン

<10月>
ンドゥイヤ
いちじくとナッツとチーズのサラダ
ボローニャ風カツレツ
ワイン2種(白・赤)

少しずつ秋の食材を取り入れていますが、まだまだ暑いですね…

# by mt_sophia | 2023-10-31 18:43 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(0)

2023年夏


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今年の夏は、久しぶりにタイで過ごしました。
今回は、バンコクのみで、コンドミニアムを借りて4週間ほど滞在していました。
4週間もの間何をしていたかというと、私はタイ料理のシェフ養成学校に通い、タイ料理に埋もれる日々を送っておりました。
無事コースは終了し、マスタータイシェフのお免状をいただいて帰って来ました。
この経験は、そのうち何かの形で皆様のお役に立てたら良いなと思っています。

帰国して、8月の特別クラスは、「巻き巻き」をテーマに開催しました。
コロナの間は、ご法度だったこのスタイルでしたが、やっと久しぶりにこんな感じで皆様とテーブルを囲むことが出来て、嬉しい限りです。

さて、今年も残すところあと4か月。
まだまだ残暑も厳しく、4か月後に冬が来ていることも想像できないくらいですが、夏の疲れが出るころですので、皆様、体調管理に気をつけてお過ごし下さいね。


# by mt_sophia | 2023-08-31 08:44 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(0)

2023年6月~7月のレッスン

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ちょっと不明瞭な画像ですが、これどこかおわかりになりますか?
そう、皇族の方々が、天皇お誕生日や新年の祝賀の際にお出ましになるあの皇居宮殿「長和殿」です。
ひょんなご縁で、皇居内の見学ツアーというのに参加する機会があり、初めて皇居内に足を踏み入れました。
私は、広場に詰めかけた国民たちを、皇族方が見下ろす感じで並ばれているのかと勝手に想像していましたが、意外と低い建物でした。
広場は、硬いコンクリート張りのように見えますが、実はとても柔らかく、一般参賀客が転んでケガなどしないように作られているそうです。

さて、お料理レッスンの備忘録を。

<6月>
たこのサラダ
ブロッコリーとサルシッチャのオレキエッテ
いわしのフリット グリーンサラダ添え
白ワイン2種

<7月>
貧乏人のキャビア(キャビア・ドゥ・オーベルジーヌ)
シャクシュカ
ラムのペッパーグリル
ワイン2種(白・赤)

暑さも本格的になりつつありますので、どなた様もしっかり食べて、酷暑を乗り切りましょう!







# by mt_sophia | 2023-07-31 21:28 | クラス(お料理) | Trackback | Comments(0)

食べること飲むこと作ること大好き。日々の「美味しい」をお届けします。


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